نکات کلیدی برای تهیه-کوفته‌های کله شیر خورشتی با قلیه خرچنگ

1. انتخاب مواد تشکیل دهنده بسیار مهم است. شکم خوک برش مورد نیاز برای پر کردن گوشت است. نسبت چربی به گوشت بدون چربی باید دقیق باشد - در حالت ایده آل 70% چربی به 30% بدون چربی - تا اطمینان حاصل شود که کوفته های حاصل نرم هستند.
2. مهارت های چاقو شامل ترکیبی از برش ریز و خرد کردن درشت است. ابتدا گوشت چرب و بدون چربی را به صورت نوارهای ریز و سپس به مکعب های ریز خرد کنید. سپس هر قسمت را درشت خرد کنید تا شبیه دانه های انار شود. در نهایت، آنها را با هم مخلوط کنید و به آنها یک ریز ریز و ترکیبی بدهید تا مکعب های چربی و بدون چربی به طور یکنواخت به هم بچسبند.
3. ادویه ها را به مخلوط گوشت آماده شده اضافه کنید و در یک کاسه به شدت هم بزنید تا مخلوط سفت و کشسانی شود ("بهار" ایجاد شود).
4. شکل دادن به کوفته ها نیاز به ظرافت دارد. قسمتی از مخلوط چاشنی شده را در کف دست خود قرار دهید، انگشتان خود را کنار هم نگه دارید و دست خود را حجامت کنید. گوشت را بین دستان خود به جلو و عقب پرتاب کنید. حرکت به طور طبیعی کوفته را گرد و صاف می کند. استفاده از لمس و تکنیک مناسب برای دستیابی به یک پوشش کاملا گرد و صاف ضروری است.
5. کنترل حرارت حیاتی است. فرآیند پخت نیاز به تنظیم دقیق شعله دارد. کوفته های "کله شیر" را در یک قابلمه سفالی حاوی آبگوشت در حال جوش قرار دهید. بعد از اینکه آب گوشت به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا بجوشد و حدود دو ساعت بپزد. از این روش کوفته‌هایی به دست می‌آید که غنی و چرب هستند و در عین حال چرب نیستند و بافتی را ارائه می‌دهند که در دهان آب می‌شود.