مزایا در طعم و بافت
- غنی و در عین حال چرب نیست: از نسبت کلاسیک 7:3 چربی به گوشت بدون چربی استفاده می کند. آهسته-جوش گرفتن روی حرارت کم باعث می‌شود که چربی کاملاً امولسیون شود و طعمی غنی را بدون ایجاد حس روغنی در دهان تضمین می‌کند.
- ذوب-در-حس-حساسیت دهان: یک تکنیک تخصصی چاقو-برش ریز و به دنبال آن خرد کردن درشت{4}}گوشت را به دانه‌هایی شبیه دانه‌های انار تبدیل می‌کند. این کار بافت گوشت را حفظ می کند و در عین حال اطمینان می دهد که محصول نهایی فوق العاده نرم و لطیف است و تقریباً نیازی به جویدن ندارد.
- طعم های لایه ای اومامی: به زیبایی با موادی مانند قلیه خرچنگ، شاه بلوط آبی یا قلیه میگو هماهنگ می شود. تغییرات فصلی امکان ترکیب مواد مختلف را فراهم می کند و عمق تدریجی اومامی را ایجاد می کند که به جای ملایم، غنی و خوش طعم است.
- آبگوشت شفاف و طعم ملایم: نسخه-روی خورشتی شفاف آبگوشتی به دست می‌دهد که بتوان ته کاسه را دید. روی بستری از سبزیجات لطیف سرو می‌شود، طعم‌های گوشت و سبزیجات با هم ترکیب می‌شوند و طعمی تمیز، معطر و ملایم ارائه می‌دهند.
مزایا در کاردستی و مواد تشکیل دهنده
- انتخاب دقیق مواد تشکیل دهنده: فقط از شکم خوک (گوشت دنده) استفاده می شود. توزیع یکنواخت چربی و گوشت بدون چربی برای دستیابی به بافت ایده آل اساسی است.
- مهارت های منحصر به فرد چاقو: از خمیر گوشت چرخ کرده ماشینی-به نفع خرد کردن دستی-گوشت به صورت دانه پرهیز می شود. این باعث می شود که خاصیت ارتجاعی طبیعی و آب گوشت حفظ شود و در نتیجه بافتی بسیار برتر از کوفته های معمولی ایجاد شود.
- کنترل حرارت دقیق: کوفته ها را در یک قابلمه سفالی روی حرارت کم به مدت بیش از دو ساعت تفت می دهند. این نفوذ آهسته حرارت، پخت یکنواخت را در سرتاسر کوفته تضمین می‌کند و اجازه می‌دهد طعم‌ها به طور کامل توسعه یافته و آزاد شوند.
